第10章 火迫取露

幅酿酒工艺的蓝图，每一个步骤，都凝聚着穿越千年的智慧与对这个时代工艺的精准把握。

\n

“头批酒，我们做‘四季’。”纳兰霏落笔，在纸上写下两个遒劲的字。

\n

“四季？”小荷研磨的手一顿，满脸困惑。

\n

“对。春酿清雅，夏酿醇和，秋酿丰腴，冬酿凛冽。”纳兰霏指尖点着图纸，条分缕析，语速清晰而沉稳，“核心，在于‘火迫取露’之法！”

\n

“火迫……取露？”小荷重复着这陌生的词汇。

\n

“嗯。”纳兰霏拿起一张新纸，寥寥数笔勾勒出一个简易蒸馏器的草图。

\n

天锅、地锅、承露盘、导流管……

\n

“寻常发酵所得，不过酒醪，酒味薄而易败。而此法，是以火蒸煮酒醪，令其精华化为蒸气，遇冷凝结，取其最纯净浓烈之‘酒露’，弃其糟粕与头尾杂醇。”

\n

她指着图中关键部位：

\n

“此乃天锅，内置冷水，需勤换以保冷凝。此乃地锅，盛发酵好的酒醅，以文火徐徐加热，火候至关重要，急则焦糊败味，缓则气散不凝。蒸气升腾，遇冷天锅底则凝为‘露’，汇入承露盘，经此管流出，便是精华所在。”

\n

“初流之露，过于暴烈辛辣，谓之‘酒头’，尾流之露，寡淡稀薄，谓之‘酒尾’，皆需舍去，唯取中段精华，方为佳酿。”

\n

小荷听得目瞪口呆，虽不甚明了其中深奥原理，但“取其精华”、“弃其糟粕”的道理却是懂的。

\n

只觉得小姐口中这法子，神乎其技，闻所未闻！

\n

“我们手头这糯红高粱，正是上佳的蒸馏原料。”纳兰霏放下笔，拿起一粒高粱，“其淀粉坚实，需先以温水浸泡六个时辰，令其充分吸水，外皮软

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共6页