第10章 火迫取露

化，内里淀粉粒膨胀，便于后续糊化。”

\n

她指尖捻着高粱，继续道：“泡好后，上甑蒸煮。火要稳，气要足，需‘见气压气’，确保高粱蒸透蒸匀，熟而不烂，内无生心。蒸好的高粱，谓之‘熟粮’，需摊凉至人体温略低，约莫三十二三度。”

\n

说到此处，她语气更为慎重：“而后，拌入曲粉。曲乃酒之骨！我们现有的老曲虽被沈家糟蹋了不少，幸而瓮中还封存了些许，品质尚可，足敷头批之用。拌曲需均匀，如同‘和面’，湿度以手握成团，触之即散为佳。拌好后，入陶缸糖化。”

\n

她顿了顿，看向听得入神的小荷：“糖化发酵期间，温度是关键！需置于阴凉通风处，早晚测温，务必控制在二十八至三十二度之间。过高则酒醅易酸败，杂菌滋生，过低则发酵迟缓，酒味寡淡。约莫七日，待酒醅香甜扑鼻，醪液清亮，即可进行下一步——‘火迫取露’！”

\n

“春酿……”纳兰霏在“春”字下重重一点，“取酒露时，火候最柔，取其最清冽淡雅的前段精华，度数约莫在二十五至三十之间，口感清甜爽净，如春水初生，适合佐餐小酌。”

\n

“夏酿，火力稍增，取中段精华，醇和圆润，度数约三十五至四十，如夏木葱茏，丰沛饱满。”

\n

“秋酿，火力再旺些，取醇厚馥郁之中后段，度数四十五左右，如秋实累累，滋味丰腴绵长。”

\n

“冬酿，火力最猛，取最凛冽醇厚之后段精华，度数可达五十以上，如冬雪寒梅，入口如火线，暖身驱寒！”

\n

她一口气说完，眼中闪烁着自信与对美酒的无限热忱：“此‘四季’一出，以清冽之姿、醇厚之味、迥异之度，必能在这浊酒当道的古蔺城，撕开一道口子！让世人知晓，何谓真正的‘酒之精华’！”

\n

小荷听得心潮澎湃，仿佛已经闻到了那不同凡响的酒香，激动道：“小姐！这……这法子太神了！那沈家的‘鰼人酒’，跟咱们这‘四季’一比，简直是……是涮锅水！”

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第5页 / 共6页