48.生辰,做菜

果是在外面，赵玄奇这么一个杂役弟子可不敢透露厨艺，要身份没身份要地位没地位，怕被人说在哪家偷师学的技术，容易死无葬身之地，可在这院子里也就没那么多顾忌了。

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待一切准备好，

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开始做菜了！

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赵玄奇先把鸡鸭身上的肥油块割下来，放进铁锅里爆炒，炒出肥油，噼里啪啦作响，再把这些鸡鸭油装出来一部分，剩下几个菜用这种油特别香。

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先是鸭肉。

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鸭肉爆炒，炒完水分变得焦黄之后，放上姜、蒜、辣椒，炒出呛味，再在上面淋上一层新鲜鸭血，快速翻炒，最后撒上一点绿色葱末点缀，直接出锅。

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——南湖名菜，血鸭。

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再是鸡肉。

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这个时代没有什么配菜还有佐料，只有葱姜蒜辣椒，稍微好一点的香料价格昂贵如金，买不起香菇，否则香菇炖鸡绝对一绝。

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眼见没有佐料，赵玄奇干脆做了一道白切鸡，先烧一锅热水，把鸡放在锅里七上八下，激发肉质，再直接放进冷水里面一顿按摩冲洗，更是把肉质激发到一个深层次，q弹爽嫩，最后放进开水锅里炖煮，待七八分熟，拿出来切块切片，主打一个鲜嫩多汁，吃的就是一个嫩滑，调上一个葱汁辣椒末当酱料，那叫一个地道。

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至于羊肉。

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羊排炖萝卜，爆炒羊肉，烤羊肉串，各种做法各有千秋。

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随后是最重要的一道菜，霸王别姬。

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所谓霸王别姬，也就是把甲鱼跟鸡肉各自爆炒之后，爆炒去腥，加上鸡架鸭架的高汤，一起炖煮在一起，靠手法还有火候的掌控，以及菜自身的野味鲜味冲突，塑造在一起的绝味。

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