不知道起什么标题

m见方的块，用盐+料酒腌10分钟；土豆、胡萝卜去皮切滚刀块（土豆泡清水去淀粉），洋葱切丝，口蘑切片。

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2.?炒香基底热锅放黄油融化（黄油比食用油更香），下洋葱丝炒至透明变软，加肉类煎至表面微黄，再放胡萝卜翻炒2分钟（胡萝卜遇油更易释放营养）。

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放入土豆块翻炒均匀，加1勺生抽提味，炒至土豆边缘微焦。3.?炖煮入味加开水没过食材，大火煮开后转小火炖20分钟（土豆软烂为准，期间撇去浮沫）。

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-关火前5分钟放入口蘑，再加入咖喱块搅拌至融化，转小火煮5分钟，最后倒入牛奶搅匀，根据口味加盐调味（牛奶别早加，避免煮糊）。

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第三道锅包肉：1.?处理食材：将里脊肉切成7mm厚片，用剁骨刀拍两三下或用松肉针、刀背敲，把肉敲薄，筋膜敲散。

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肉片加少许盐、黄酒、白胡椒粉腌制，沥干水分。2.?调制面糊：将土豆淀粉、水、油按比例倒入肉中，从一侧开始，将少量粉和少量肉抓匀，逐渐拌进更多粉和肉，直至基本拌匀。

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如拌到最后有点干，可少量往干粉处加水继续拌匀。3.?炸制肉片：保持油温180c-210c，肉片一片片下锅炸，炸至定型、至少八成熟捞出。

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然后将油温升至190c，中火下锅炸1-2分钟捞出，关火等待第三遍炸制。

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4.?制作料汁：另起一锅，加一汤匙油，小火爆香蒜片和姜丝，中火倒入干湿卧汁搅拌至糖大半融化，小火熬着备用。

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5.?复炸与挂汁：油温再次烧到200c，中火下锅炸30秒左右，待肉上色捞出，和胡萝卜、葱白、香菜放一起。

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挂汁锅转大火不停搅拌收稠，倒一勺九度米醋，倒肉和配菜，快速翻匀出锅。

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第四道宫保鸡丁：1.?处理食材：将鸡

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