第31章 第一口

而不是什么传统、正宗这种虚无缥缈的概念。

换句话描述，食物这个东西最好不要太过讲究什么正宗口味标准烧法。

要的，就是在能保留传统的基础上，不断推陈出新。

如此才能鲜活，有发展！

跟京都拉面那种清淡的风格不同，札幌的汤头可是油厚肉大，味道相当咸。

更奇怪的，是林旭的札幌特色拉面菜谱，所用酱油更加特别咸，咸得纯粹，没有任何鲜、香、浓的味道。

因而。

谁只需兴致勃勃舀了一口汤。

放到鼻子边轻轻闻嗅，都会觉得味道过于太重。

哪怕是想要拿起调味瓶想放点醋冲淡一下，或是加些冰水进入，仍是觉得作用不大。

甚至这样做，反而会破坏整体味道。

……

“想必你也非常清楚。”

“札幌的味噌拉面，口感和味道一定是非常咸的。”

“故此，为了能让整体更美味，只能充分利用各种食材的特点和相互之间的搭配关系。”

林旭，继续道。

“原来如此！”

“汤底咸香与叉烧肉鲜美，相互融合之后。”

“既突出了各自的风味，又相互中和了彼此的缺点，但假如这时候汤底不够浓郁，不够齁咸，便无法彻底发挥出叉烧肉的鲜美。”

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