火红年代:隐居四合院当大佬
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第598章 优质资产

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“正阳楼”可是燕京真正的老字号大饭馆了,这家店的原址在前门外肉市,由东山人孙氏于清道光二十三年创办,在清末民初的时的孙氏后辈孙学仕手中发扬光大。

孙学仕当年可是燕京商界的知名人士,曾任过燕京商会会长。

因此这人交友甚广,当时军政界很多宴会都设在“正阳楼”,所以“正阳楼”是燕京名噪一时的大饭馆。

真正让“正阳楼”出名的不是孙老板交友广泛才食客满园这么简单的。

“正阳楼”的菜很出名,他们做的涮羊肉和东山风味菜都很有名气,而最出名的是大螃蟹。

每年一入秋,“正阳楼”就在菜单和菜牌上添上了“蒸大螃蟹”,秋天的螃蟹最是肥美,单有一绰号名唤“高粱红”。

而“正阳楼”的螃蟹最早是采购自津港附近著名的沼泽地胜芳镇。

随着胜芳镇的沼泽地范围越来越少,水质也变得越来越差,这里的螃蟹就比不上刘家庄出产的螃蟹了。

所以最近这十几年,“正阳楼”的螃蟹都是采购刘家庄地区的“胜芳蟹了”。

“前门之正阳楼,蟹亦出名,蟹自胜芳来,先给正阳楼之挑选,始上市,故独佳。”

所以“正阳楼”分螃蟹都是派专人挑最优质的螃蟹。

采购回来的螃蟹也不急着上桌,而是先喂养两天。

必须等螃蟹将胃中的杂物吐出,身上的异味减少后,再用清水洗过。

然后,“正阳楼”的厨师们再用细细的麻绳将螃蟹几条腿和两只螯拴好,才放进大笼屉上火蒸熟。

有意思的是“正阳楼”卖螃蟹是按个论价,不是论斤。

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