第891章 汇泉楼的客人

sp;

烧菜用的浓汤和奶汤，还有清汤都已经提前炖好。

其中清汤按照冯正明事先的要求，专门是准备了两份的。

一份是用鲁菜传统扫汤技法准备的茶色清汤。

还有一份还在火上慢慢炖煮，是真正清淡如水的清汤。

两份清汤的用途是不同的。

茶色清汤是准备一些汤菜去用。

清鸡汤则是开餐前准备润口开胃的清汤。

这也是冯正明做出的一些改变。

算是结合了其他菜系的一些东西。

检查过汤，冯正明又检查了一下其他的备料。

对一些不合格的备料指出一些问题。

“这个白菜不行，白菜烧大虾不是用最中心的部分，要用外面一些的部分，这样白菜会有一定的筋骨，烧出来不至于太烂，保留一部分口感。”

听冯正明的话，后厨里年轻厨师是一边记下来一边赶紧重新准备。

看到他们剥白菜，冯正明又提醒：“外面的菜叶子不要丢，留着回头做菜，不能浪费东西。”

接着冯正明检查了一下大虾，也都是比较鲜活的大明虾。

“虾绞的时候，必须要把虾尾的部分留出来，然后这样给绞一平，这样盛盘的时候才会美观，明白了吗？”

冯正明甚至亲自指点绞虾的学徒要怎么去绞。

纠正了一些不对的做法。

在检查一番后，冯正

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共9页