第187章 bianbian面

蛋也下入锅中。

加入清水，

补充盐、、味精、胡椒粉调味。

少量番茄酱，让汤汁红润浓郁。

比起西红柿炒鸡蛋这道菜品，做臊子的时候，加了清水，汤汁更多，能更好的附着在面条上。

而比起西红柿鸡蛋手擀面浇头，热油煎熟的鸡蛋，香味更加浓厚。

三合一里面最后的一种，则是油泼。

需要将面条煮熟后，上面撒上少许葱、蒜末、辣椒面、白芝麻。

然后给上一勺热油。

“滋啦”一声，激发出葱蒜、辣椒的香气。

三合一中的炸酱、西红柿鸡蛋卤子，都可以提前准备好。

油泼一步，则需要排在顾客点单之后。

三合一的前缀，通俗易懂，接下来便是“bianbian”。

这个叫法，可能和起源地区的口音有关。

但用来形容做面条时候发出的声音，还是非常准确的。

板面、炸酱面面条同样制作方法和出来的面团。

揪出面剂子后，揉搓成圆润的柱。

随后用擀面杖擀成椭圆扁片。

小小的操作要点在于，

中间厚，两边薄。

更方便之后的伸展运动。

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