第119章 给馄饨里加点料

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趁着放凉的时间，李瑞开始准备今天的肉馅。

用来做馅的肉，

稍微有点肥肉吃起来更香。

肥瘦比例在1：9左右就很好。

猪肉改刀切成小块。

随后用刀剁碎。

馄饨馅需要馅料更抱团一些，所以剁肉的时候就不用打太多水了，肉馅不粘刀就行。

而手工剁出来的馅料，多了一点颗粒感。绞肉机则是更加细腻。

前者有着独特的手工加成buff，

后者更省事方便。

肉馅剁好，放入盆中。

再将泡水的海米拿出来，一样用刀剁碎，和到肉馅中，增加馄饨的鲜味。

调味比例大概是，

一斤肉馅，六克盐的底口。

适量耗油生抽，和鸡精。

再加一个做鸡蛋丝时挑出来的蛋清，会让肉馅更嫩滑。

葱姜水少量多次，加入到沿着一个方向搅拌的肉馅中，去腥增香的同时，还能补充水分，使馄饨吃起来更多汁。

最后再加上少量葱，淋上热油封好。

准备好各种主要的食材。

李瑞把各种馄饨汤底的小料也补充了一点。

他这次在菜市场上买的虾皮，可能品质还不错。

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