464 99年的会议团 下（四）

酱、柱侯酱、生酱、芝麻酱、或南腐乳等等，在此不另做介绍。

最具海南特色的是五脚猪炒山蒌，山蒌是乐东常见的一种野生匍匐植物，常食裨益多多，不输参茸，这道菜既好吃又养生。

白斩五脚猪也是海南特色菜，很受欢迎。其做法是用30斤左右的仔猪，宰杀洗净后剁成大块，皮朝上扣在锅里，倒入清水没过肉面，加入一指山姜，几瓣蒜粒，盖上盖旺火烧开，再转微火煮一个小时左右，捞出切成小块，码齐在盘内即可上菜。

然而吃这道菜，蘸料是关键，得用蒜泥、虾酱、小米椒、白醋、生抽、香油调配而成，各家还有各家的秘制方法，在这就不一一介绍了。

将切好的，热腾腾的白切五脚猪在蘸汁里一蘸，送入口中一嚼，那鲜香爽，各位看官请细细品。。。。。。