464 99年的会议团 下（四）

看着这帮人吃相狼狈，禁不住捂嘴笑道：“饿了多少天了吧？”大家都笑道：“肚子饿，菜更好吃！”接着每桌又加了一份猪蹄。

乐东作为海南最僻远的山区，禽畜的品种与别处甚是不同，而且说来也怪，有些品种，离开乐东这块土地，养出来的味道就不一样。这里的黎家小种鸡，多为山野放养，大的也就一斤半，为野鸡驯养而成，那肉又香又带嚼劲，吃完还口留余香，可惜就是养殖时间长，又没几斤肉，难以推广，也只能到此品尝了。

至于县城名菜五脚猪，实际是乐东本地独有的一种香猪，体型较小，脸长嘴长，生性机警，无论是长相还是生性，都有老鼠的特点，活脱脱老鼠的放大版，所以本地俗称“老鼠猪”。这种猪驯化时间较短，加之散养在山区，经常与野猪杂交，所以保留了许多野猪的天性，擅长奔跑、窜跳，难以圈养。这种猪生长速度极慢，哪怕养上三五年，也就一百斤左右，所以除了种猪长养，一般肉猪养个半年左右，50多斤就卖了。

关于五脚猪这名字的来由，说法颇多，总之这猪与其它猪一样，也是四条腿，名字来由皆是以讹传讹，商家宣传的噱头罢了，历史沿革在此就不做考证了。

这种猪，其貌不扬，但肉质十分鲜美，瘦、嫩、滑，不像其它品种的猪那样粗糙发柴，特别是猪皮，胶质感特别明显，有嚼劲又不发韧，且带有特殊香味，实在是女性饱口福又养颜之上品！

以五脚猪为主料做的菜谱不少，如红烧五脚猪、干煸五脚猪、红焖五脚猪、五脚猪烧山蒌、白斩五脚猪等，数十种之多，其中以“干煸五脚猪”最受广大食客青睐。

其做法是：将五脚猪肉切成二指宽的方块，放于高压锅中，加适量红枣、枸杞、党参、八角、生姜、蒜头，蚝油、精盐、白酒，小碗清水，大火高压煮十五分钟，取出择出八角、生姜、蒜头、沥出汤汁待用。

猛火油爆葱段起锅，炒香后加入焖好的五脚猪肉，煸炒至猪肉渗出少量油脂，再慢慢调入原汤汁，继续煸炒至汤汁收干转小火，浇入少量酱油炒干即可出锅。各家做这道菜也有自己的独门秘籍，以区别其它家，或加沙茶

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