御厨小饭馆[美食] 第43节

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“白?老板，你?太厉害了?，跟变魔术一样！”乔萍的眼睛看得一眨不眨，“白?老板，这样就说明坛子?的密封性没问题了?是嘛？”

白?香凝给?她简单解释了?一下原理，乔萍听完之后恍然大悟，“原来是这样！我?以?前腌酸菜都不知道有这种方法！”

“如果坛子?的密封性不好?，腌制出来的酸菜就不好?吃。”

“难怪了?，以?前我?腌酸菜就经常失败，一直找不到原因，现?在看来，肯定是因为我?买的坛子?漏气！”

白?香凝哈哈大笑，乔萍也跟着笑了?起来，两人将盖子?打开之后，里面顿时窜出一阵烟，她们把坛子?冲洗干净，然后将它放在一边晾干。

腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白?香凝去?菜市场买了?好?几?颗根茎粗壮的青菜，在外?面晾了?一天之后，青菜就变得蔫答答的，此时用来做酸菜正合适。

剩下的步骤乔萍也很熟悉，她和白?香凝一起，用盐将青菜的每一片叶子?都涂抹均匀，然后把青菜放进坛子?里压紧实，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使劲压一压，让青菜完全浸泡在水中。

最后盖上盖子?，再在坛沿倒上一些水隔绝空气，把坛子?放在阴凉处就可以?了?。

剩下的就交给?时间，让青菜在坛子?里发?酵，慢慢变成美味的酸菜。

把坛子?放到后厨之后，白?香凝就没再管了?，两个星期过去?，乔萍突然想起一直被她们遗忘的酸菜，于是问白?香凝：“白?老板，这酸菜什么时候能吃呀？”

“再泡一段时间吧。”

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