御厨小饭馆[美食] 第30节

p;

他?一进来就看到大?厅的桌子上?放了几袋子鸡爪，他?笑道：“白老板，又打算做新菜了啊！”

“嗯，最近不是有好多顾客都说还想吃凉菜吗，所以我打算做个凉拌凤爪。”

“凉拌凤爪？巧了，我也特别爱吃。”方新走过来帮忙把鸡爪放进厨房，“对了白老板，你打算做什?么口味的凉拌凤爪呀？”

“柠檬凤爪肯定是要做的，这个口味很多人都喜欢。不过我还想多增加几种味道，让顾客可以多些选择，毕竟肯定还是有顾客不爱吃柠檬凤爪的。我想尽可能照顾到更多顾客的口味。”

和上?次做捞汁小海鲜一样，乔萍和方新负责鸡爪的预处理，而白香凝则负责调料。

将买回来的鸡爪冷水下锅，去腥三件套，也就是葱姜料酒必不可少?，大?火煮十分钟之后?把鸡爪捞出来放进提前准备好的冰水中。

鸡爪不能煮太长时间，不然煮得太过软烂，即使?泡冰水也挽救不回来了。

刚刚从滚烫热水中捞出的鸡爪热度很高，冰水很快变成了温水，所以还要继续往里面添加冰块，这样不仅可以让鸡爪迅速冷却，更重要的是可以使?鸡爪的肉质变得更紧实。

等鸡爪完全冷却之后?，再把每个鸡爪斩成三块，为的是更好入味。

白香凝最先准备的就是柠檬凤爪的调料，这个调料和捞汁小海鲜有异曲同工之妙，只需要将调料做适当地增减就可以了。

调料准备好之后?，她又在?里面加了一勺红油辣椒，调料的颜色瞬间变得鲜艳，看起来也更诱人。

在?做捞汁小海鲜的时候，她并?没?有加很多

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共9页