14火焰的艺术

('\n

“对于喜爱吃菌菇的人来说，那一点点毒根本不足以阻碍他们享用美味。”

\n

“在大夏南部盛产菌菇的地方流传着这样一句话，菌子永远没错，错的是人，意思是假如吃中毒了，不怪菌子，怪你自己没本事去烹饪它。”

\n

在林宸对着镜头侃侃而谈的时候，两朵白葱牛肝菌已经全部切成了片，下进锅里用鱼油慢煎。

\n

“菌菇本身是海绵状结构，会吸收接触到的任何液体，现在手头上的油有限，所以为了防止这些菌菇在彻底熟透之前被煎焦，我会选择经常往平底锅里加点水。”

\n

“滚烫的蒸汽能够加速菌菇内部结构的塌陷，简单点解释就是让蘑菇熟的更快，只要它熟了，之前吸收的液体都会重新流出来，它本身储存的汁液也会在这个过程中释放一部分，形成爆汁的口感。”

\n

“经常做饭的朋友们应该很清楚，菌菇中含有很多水分，析出的同时还会带出大量鲜味物质，主要是谷氨酸以及鸟苷酸，这两种物质也是味精的主要构成成分。”

\n

“总结下来，意思就是往菜里或者汤里放蘑菇，能让食物变得更鲜美，尤其是野生蘑菇。”

\n

木柴烧的噼啪作响，旺盛的火苗不停地灼烧锅底。

\n

在鱼油和水分的共同作用下，白葱牛肝菌慢慢被煎成诱人的金黄色，表面也析出亮晶晶的水滴。

\n

将剩下的平菇和榛蘑撕开，一并丢进锅里翻炒，等到整体明显变软之后，再下入处理好的无刺鱼片。

\n

今天他并没有给鱼肉去皮，而是连皮一起切片。

\n

粉嫩的鲑鱼肉浸泡在浅浅一层菌菇鲜汤当中，以肉眼可见的速度迅速变色。

\n

林宸左手握住锅柄，先是左右来回晃动几下，然

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页 / 共4页