临安城美食录 第17节

作者有话要说：

第25章 腐乳蒸肉

食店开业那日，客舍的赵二娘送来一小坛腐乳作为贺礼。

这东西不怕放，甚至放得越久味道越香醇。林稚把它搁在庖厨的角落位置，今日终于得空研究一下怎么吃它。

最简单的吃法莫过于佐粥下饭、抹抹馒头片，但看枣红色的红方表面光泽鲜艳，切开后内部更是呈现少见的杏黄色，是上品腐乳。

这样的腐乳直接就馒头吃……未免有些暴殄天物。

林稚决定把简单的事情复杂化，做一道腐乳蒸肉。

腐乳蒸肉和红烧肉师出同源，做法大差不差，只比红烧肉多了一道“蒸”的步骤。

因其蒸制以后颜色红亮、色若玫瑰，腐乳蒸肉还有个更诗意的名字，玫瑰腐乳肉。

比起红烧肉、东坡肉等等大名鼎鼎的五花肉菜，林稚更中意这道玫瑰腐乳肉。

以前不懂，现在想来大约只因为自己是个颜控——腐乳蒸肉比红烧肉颜色更好看。

颜控的林稚去集市挑了几斤肥瘦相间的五花肉，回到食店把肉清洗干净，汆去血水。

切成块的五花肉煸出油脂，放腐乳汁、糖盐和黄酒翻炒片刻，待五花肉裹上酱汁后扔几片葱姜进去，一同滚水慢煮。

还没怎么样，肉香味就已经飘了出来。

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