临安城美食录 第5节

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林稚最后到底也没用那张素帕擦脸。他将帕子清洗干净，好生叠放起来，准备找个时间还给孟琼舟。

少卿大人体恤民情，对他这种市井小民都关怀有加，他怎么能不识好歹，真的用了人家的帕子擦脸？不合规矩。

不如想想今晚卖些什么。

鸡蛋灌饼卖得再好也只能卖一个上午，与其白白浪费下午和夜晚的时光，不如利用起来，再赚些租店钱。

想来想去，林稚决定在夜市卖藕夹。

本朝的藕夹不叫藕夹，叫“夹子”或者“夹儿”，用料也不只用藕片，还有茄片、菌片或笋片。

临安夜市的夹儿有几十种：蛾眉夹儿、笋肉夹儿、油炸夹儿、金梃夹儿、江鱼夹儿、肝脏夹儿……还有各种各样的素夹子，统称为“诸色油炸素夹儿”。1

这么多种类的夹子，独独没有“猪肉夹儿”。于是，林稚准备重操振兴本朝猪肉大业，卖猪肉藕夹。

正好前日买来的莲藕还有剩余，便拿来试手。挑粗细均匀的藕段，削皮切成厚薄一致的藕片，带点肥的猪肉剁成肉糜，加葱姜末、酱油和盐调味，夹在两片藕片中间。

取面粉和水，打一颗鸡蛋，调成面糊。藕夹在面糊里打个滚，封住口，放油锅里慢煎，颜色变成金黄后夹出。

林稚从前也吃过蒸熟的藕夹，酥软绵糯，味道也很不错，但总觉得不如炸过的好吃。

沥过油的藕夹撒上孜然和椒盐，黄澄澄、油润润的。咬一口，面糊口感松脆，香甜脆口的藕片夹着鲜嫩多汁的肉馅，口感丰富，香酥可口。

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