18 第018章

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青云山庄大厨房自己点的豆腐就是这类白豆腐。

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还有一类是南豆腐。

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南豆腐制作出来的小葱拌豆腐是嫩滑和入口即化的极致口感。

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两种小葱拌豆腐都有不同的口味，因人而异。

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但能做南豆腐工艺的作坊很少。

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也因为能做南豆腐工艺的作坊很少，所以习惯吃南豆腐的人相对没那么多，占主流的一直是白豆腐，像青云山庄自己做的就都是白豆腐。

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那白豆腐的小葱拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。

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小葱切成葱花粒备用。

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灶台生火，铁锅做水，水温后先放入适当量的食盐。

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等水沸腾，就将切丁的白豆腐放入，时间一定不能太长。时间太长，豆腐的口感会过老。

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十息左右为最佳（p.s一息为4-6秒左右，十息大概是一分钟时间）。

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盐水过好的豆腐会更入味，更重要的是，会让原本紧致的白豆腐变得稍许嫩滑。

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是稍许。

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但就是这稍许，让小葱搬豆腐的口感有本质的不同。

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但从沸水中捞出的豆腐不要着急入菜，而是用凉好的开水冲凉，增加这道凉菜的新鲜和凉感。

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等豆腐冲凉，就可以放入盘中，再倒入切好的葱花。

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另一边，另起锅热油。

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油热后，随手加入几粒

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