16 第016章

nbsp;“等等，再加一点点生面粉，会更酥脆。”王苏墨又用手捏了一小把。

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贺林接稳，反正都是拌匀，一样拌。

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一旁，王苏墨的灶台已经烧热了，大勺舀了一勺菜籽油放在热锅里，轻轻晃了晃，让热油均匀地覆盖过铁锅的大部分，确保待会儿鸡蛋液下锅的时候不会粘锅。

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等铁锅全方位润好，将油倒出。

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然后再将锅简单擦净。

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“鸡蛋液好了吗？”王苏墨问了声。

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“好了。”贺林这块也利索，王苏墨唤了声，他就赶紧递过去。

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王苏墨接过，简单上手拌了一下就大致知道合适了，然后缓缓将混合了面粉，绿豆淀粉的鸡蛋液倒入锅中，均匀地在锅中摊成薄薄的蛋皮。

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也因为蛋皮太薄，很容易糊掉，所以一定要控制火候。

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灶台的火候又不能那么灵活地调整，所以要求掌勺的人能娴熟根据火候大小，将铁锅拿起来到合适的位置，减少火候的影响。

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等蛋皮差不多能稳定定型了，才放下锅，小心烫，用手把蛋皮对折严实，让蛋皮不会轻易松开。

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用手是为保持蛋皮的完整，等基本稳定之后，再用大勺将蛋皮压得更严实些，确保蛋皮即便在切开成细条之后都不会再散开位置。

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等这一步完成，就将对折和压实的蛋皮从锅中取出来，放砧板上。

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接下来就是改变外形的时候了。

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“会切条吗？”王苏墨问。

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“……会。”贺林想了想，还是打起了退堂鼓，“但是没切过，会不会切散了。”

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