6 第006章

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正常情况下，菠菜都不能直接下锅炒，最好像这样，待水沸腾，盐和菜籽油下锅后，把洗摘好的菠菜放入过水。

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想要出锅后菠菜继续保持绿油油的鲜嫩感，这一步必不可收。

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简单用盐和菜籽油焯水过的菠菜，不仅不会发黑，还能去掉菠菜中的不宜食用的部分，顺着焯菜的水倒走。

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盐和油还能起到预调味的作用，将盐和油通过煮，浸透到菠菜里。但要注意，焯水过程不宜太长。

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菠菜过水后捞出，放在盘内备用。

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熟练的师傅，刷锅的动作都弱行云流水，不会有多余的动作，一气呵成。

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待锅烧开，则在铁铛中放入猪膏，缓缓让整个锅内都煎出热油香，此时就可下蒜丁，把蒜丁的蒜香味炸出来。

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蒜丁在大火下易容易炒糊，下蒜丁时要尤其注意控制翻炒的时间和火候。

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这时自己熟悉的家伙事儿优势就显现了出来。

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简单翻炒两次，蒜香气扑鼻而来，在转糊之前，立即下熏肉丁和虾仁到锅内。

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蒜丁不会炒糊，此时的熏肉丁和虾仁的肉质也被油浸入了浓郁的蒜香，锅底也分毫不会见糊。

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完美得刚刚好。

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再用大勺舀了一大勺刚才调制好的蛋黄酱加入熏肉丁和虾仁一起翻炒，等小火炒至起泡，就可以加入沸水。

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想要奶白色浓汤的秘诀就是加入沸水！

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若是普通的温水，汤汁不会呈奶白色。

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做羊肉汤也是一样，想要汤汁呈诱人的奶白色，一

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