第十五章 小馄饨和葱油饼

—元宝馄饨就出来了。”

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许青青学着捏了一个，结果馅放多了，皮直接裂了个小口，他尴尬地笑了笑：“咳，我这手跟不上脑子啊，还是小苏姐厉害。”

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苏映雪笑着摇头，继续手上的活计。她麻利地将包好的馄饨一个个码在托盘上，整整齐齐，像一队等待启航的小船。

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随后，她又取出一个大碗，倒入中筋面粉，缓缓加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到形成一个柔软又不粘手的面团。她撒上一点盐，揉至面团光滑，盖上湿布，让它醒发30分钟。

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趁着醒面的空档，她开始制作葱油酥——葱油饼的灵魂所在。

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她取一小碗，倒入适量面粉，加入一勺盐和少许五香粉，再烧一锅热油，油量稍多，烧至微微冒烟后稍稍晾凉，然后“哗啦”一声，将热油浇在面粉上，边倒边快速搅拌，调成浓稠的油酥。随后，她将切得极细的葱花加入其中，香气瞬间四溢，葱油酥便大功告成。

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许青青一直没走，这时又凑过来，好奇地嗅了嗅：“哇，好香啊，姐，你这葱油饼肯定特别好吃。”

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苏映雪笑着点头：“等会儿你尝尝就知道了。这葱油酥是关键，油要热，但不能太烫，葱花一定要切得细，这样香味才能渗进去。”

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面团醒好后，苏映雪将其取出，揉匀，分成数个小剂子。她取其中一个，擀成薄薄的长方形，均匀刷上一层葱油酥，撒上些许葱花，然后从一端卷起，卷成圆柱状，两端捏紧，再按扁擀开，一张层次分明的葱油饼皮就诞生了。

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她将几张饼坯整齐码在平底锅里，锅里早已倒好少许油，开中小火慢慢煎制。锅铲轻轻翻动，饼皮逐渐变得金黄酥脆，葱香四溢，飘满了整个小厨房。

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此时，锅里的馄饨也煮得差不多了。水开下馄饨，点水两三次，等它们一个个浮起来，变得饱满透亮，就可以捞出盛入提前准备好的汤碗里。清汤底是猪骨高汤

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