锦绣小食肆 第13节

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等回了前面的小铺面，孟锦绣拿起方才买来的豚肉。

这豚肉极厚极大一块，不似里脊肉那样瘦，而是肥的部分较多。

看着这块七分肥三分瘦的豚肉，孟锦绣按照之前就想好的，打算用它做炸酱。

先将买来的豚肉仔细用清水冲洗过，分成肥瘦两部分，各自切成小丁。

灶上烧热油，先将肥的那一半肉丁下入锅中煸炒，待肥肉遇热收缩，“滋滋”冒出油脂来，再放入另一半瘦肉。

随着油脂不断升温四溅，瘦肉被煸出香味，表面开始微微焦黄，趁这时机，迅速加入早就准备好的黄酒、清酱汁、盐和一点点饴糖。

本朝人对糖颇为偏爱，阿萝眼馋的看着锅中那随着肉丁翻炒的饴糖，过了好一会，才依依不舍的将视线收回来。

孟锦绣注意到她的视线，抽空向她解释道：“这炸酱要放些糖才好，不仅能提色还能提鲜，熬出来的炸酱里，自然带着一股焦糖的甜味。”

阿萝点了点头，“咕噜”一声吞了口口水。

她本就饿了三天，方才吃过一碗红豆粥之后，还以为自己饱了。

此时听孟锦绣这么一形容，才感觉腹中又饥饿起来。

待将这些材料都放齐全，略炒过之后，接下来就是这锅炸酱的重头戏——甜面酱。

在本朝，常吃的酱大多是豆酱，面酱虽然也偶尔出现过，但并不常见。

和豆酱相比，面酱的滋味更加醇厚

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