第145章 我让江老板特意给你做的！

江茉将鳜鱼按在砧墩上，左手按住鱼头，右手持着薄刃片刀，刀刃贴着鱼腹轻轻一划，鱼鳃处再开个小口，指尖探进去捏住鱼腥线的头，借着料酒的湿滑，一拽就抽出完整的一条白线。

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她手腕一转，刀刃沿着脊骨稳稳片开。

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鱼要去骨留皮，两边的肉要带皮，待会儿改刀才好看。

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片开的鱼肉平摊在砧墩上，皮朝下。

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江茉的刀斜着切入，每一刀都深至鱼皮却不切断，刀距匀得像用尺子量过。

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菱形的刀纹在鱼肉上排开，她指尖轻按，鱼肉便微微外翻，像朵待开的花。

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“这样炸的时候，鱼肉会顺着刀纹卷起来，才像松鼠的尾巴。”

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她边说边把鱼肉放进调了姜片的料酒里，“腌一刻钟，去去腥味。”

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彭师傅恍然大悟。

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“原来松鼠鳜鱼是这个意思，我还以为……”

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“以为什么？”江茉突然福至心灵，不可思议道：“不会以为是松鼠和鳜鱼一起炖吧？”

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彭师傅燥红一张老脸。

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他就是这么认为的。

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真是傻了，哪有人会吃松鼠呢！

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这边刚腌上鱼，江茉掀开旁边的砂锅盖，泡上切好的羊肉块，焯水去血沫。

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用漏勺轻轻撇净浮沫，又添了半锅热水。

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彭师傅在一旁递过用纱布包好的料包。

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“这里头是八角、桂皮和香叶，按您说的量配的。”

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