第七百二十八章：核心员工

净。

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还有淡水鱼的话，要去除腥线，在鱼身两侧靠近鱼头的位置切一个小口，里面有一条白线，拍打鱼身将线拉出来。

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杀鱼后，并不是立刻蒸就新鲜。

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鱼死后和人死后差不多，尸体都有一段时间的僵直期，这时候直接蒸鱼肉会偏硬。

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有时候自己杀的鱼清蒸反而觉得老了，外面菜市场买的杀好的鱼蒸味道好像更好，因为正好放置了一段时间，鱼尸排酸松弛了。

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有些买来的鱼蒸好肉也是松弛的，这就是不新鲜，有腐坏的风险。

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为了保证最大的新鲜度，排酸差不多30分钟左右就行，也不要太久，太久鲜味流失口感也会变差。

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鱼尸陈放半小时还有一个原因，可以让鱼表面更干爽，这样蒸的时候鱼皮不容易破，肉质更紧实。”

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“开水蒸鱼，大火足气蒸。”这个我知道。

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老乌小抢答了一句。

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至于蒸鱼的时候放姜片葱段，蒸鱼前酒水腌制，这些都是基操。

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通常一斤鱼大火蒸10分钟左右就可以，最后关火，虚蒸2分钟。

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这就基本上完成了。

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老乌认真的等清蒸鱼，中间还拿着扇子给小老板扇风，厨房里总有点热，尤其是靠近火源。

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冯浩有点不好意思，乌师傅有点过于殷勤，拒绝了。

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当然主要是因为乌师傅体型强壮，标准伙夫的模样，体香过于浓郁，无福消受，冯浩嗅觉还比较灵敏……

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乌师傅看着锅盖上汽，

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