第四章 油泼酸辣洋芋丝

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削去硬皮，嫩笋肉切成细丁，沸水焯过去掉涩味，捞在凉水里镇着。

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芥菜洗净入沸水稍烫，挤干水分切碎，带着点微苦的清劲。

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两样鲜物分别拌进肉馅，青笋馅里掺了勺黄酒，更衬得笋丁脆嫩。

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芥菜馅加了点白糖，中和了涩味，反倒透出鲜甜。

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她手快，不多时便包出两盘馄饨。

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青笋馅的捏成元宝形，芥菜馅的捏成半月状，一眼就能分清。

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灶上的骨汤正好滚开，下了两撮馄饨，浮起来时捞进碗里，浇上汤，撒上葱花。

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成了。

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刚摆到案上，就见周掌柜端虾皮进来，脚边踢着个小缸，“哐当”一声放在灶边。

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“姑娘要的虾皮来了……”

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话没说完，他瞥见戚萝正弯腰掀缸上的湿布，露出里头灰扑扑的圆疙瘩。

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忙说：“哎，这脏东西你碰它干嘛？别污了手。”

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戚萝指尖刚碰到薄泥，动作顿了顿。

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这东西，她认得。

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幼时有个南来的客商提着布包上岸，里头裹的就是这物件。

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客商说这叫“洋山芋”，在南边港口金贵得很，特意让他们做来吃。

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可爹娘瞧着犯愁，他们虽认得这是田间常见的东西，却从未做过，只推说不会。

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还是那客商自己动手，教他们刮净泥，切丝用沸水焯过，加醋、蒜末、辣椒

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