我有一辆美食餐车 第128节

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锦宁点头应下，她今天真没精神营业，新品解锁的期限是明天，第二轮比完之后，应该会有休息的时间。

三人一起朝着主办方提供的厨房走去，每人一间独立厨房，炊具齐全，需要用到的原材料和调料都有。

猪鼻筋已经洗好了，锦宁在纪洲的指导下，把新鲜猪鼻筋焯水，去掉多余的筋膜和杂质，保证留给牙齿的是咬合鼻筋的纯粹快感。

纪洲：“猪鼻筋不同于其他蹄筋类的食材，它完全没有肉质和骨骼的依附，是纯粹的肉筋，要烤好弹性十足的猪鼻筋，至少要四五年的烧烤功夫，光是这一点，你就已经超过了其他参赛选手，你对火候的掌控甚至都超过我了。”

锦宁羞赧一笑，纪老师真是无时无刻不忘鼓励她。

“猪蹄筋的烤制过程讲究大火出香，小火入味，先用大火烤出猪鼻筋的蛋白质香味，再用小火慢慢注入辣椒孜然的灵魂，成败就在几秒之间，烤出一层薄薄的胶质才能形成咯吱咯吱的牙齿欢呼。”

锦宁虚心的记下要领，将处理好的鼻筋穿串备用，点火，等木炭完全变成红白相间，便是最佳烤制火候。

随着纪洲的指示，锦宁将串好的一把鼻筋放上烤架，先用大火收干水分，纪洲在一旁掐表，十一秒一到，锦宁就精准的将鼻筋撤离烤架，迅速刷一层薄油，防止鼻筋内部水分流失。

哪怕纪洲早就对锦宁厨艺咂舌，也还是被这精准的时间掌控给震惊了一下，不由得赞赏的笑了起来。

刷上薄油后，再次用大火烤制30秒，然后再撤离，再刷薄油，继续烤制30秒，按此节奏反复三次，直到逼出鼻筋内部的油脂，让表面开始冒泡就可以撒料出锅了。

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