第一卷 第6章 低调行事

sp;

这道菜堪称川菜的经典之作，因其经典，也最能检验厨师的技艺。

\n

为什么同样的菜你做得最好吃？这就是师傅要传授的关键所在。"我先演示一次，你仔细看，然后反复练习。”

\n

李保国说道，何裕柱认真倾听。"首先是食材的选择。”

\n

李保国一边说，一边走到灶台旁。

\n

这里早已备好了所需材料：豆腐、牛肉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、酱油等。

\n

逐一介绍完后，他取出一块豆腐，“要选用嫩豆腐，这样口感更佳。”

\n

接下来便是展示刀工。

\n

不知何时，李保国手中已握着一把菜刀，手腕轻摇间，刀刃在砧板上发出有节奏的“哒哒”

\n

声。

\n

片刻之后，洁白的豆腐便被切成大小一致的小方块。

\n

寻常学徒若无十余年的磨炼，根本无法达到这样的刀工水准。

\n

随后，李保国在锅中加水烧开，放入少许盐，再将豆腐下锅煮至熟透，捞出备用。

\n

接着倒入先前准备的调料翻炒，再加入豆腐。"豆腐下锅后，不要用锅铲，嫩豆腐容易碎，可用锅勺轻轻推动，更多地依靠手腕转动锅体，让豆腐均匀受热。”

\n

李保国专注操作，言简意赅却句句切中要害。

\n

这些技巧，若无人指点，即便摸索多年，也可能不得门径而入。

\n

何裕柱虽有系统辅助，却仍认真聆听李保国的教学。

\n

毕竟，这

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共9页