第95章 奶油面包

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而猪皮冻最大的问题是有异味，所以如何做出没有异味的猪皮冻，是最关键的一步。

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沈薇拿出炒菜剩下的猪皮，用喷枪仔细烧掉皮下毛囊，用热水清洗后，跟姜葱一起放进锅里焯水，捞起来后尽量刮掉猪皮下残留的油脂，再继续焯水两三次。

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直到水面上看不到一丝油花，并且猪皮的异味很淡很淡之后，这才放进砂锅小火慢炖两个小时，等猪皮差不多都融化了，再用滤纸过滤掉残渣，只留下一碗清澈见底的清汤。

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可能是用了灵泉水的缘故，这碗清汤就算放凉之后，也尝不出半点异味。

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沈薇把清汤放进冰箱冷冷藏，这才回床上睡觉。

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第二天送了货之后，她又迫不及待地来到空间，趁着烤面包的空隙，把猪皮冻拿了出来。

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这是她第一次尝试这种方法，所以每一个步骤，所有用料的重量，她都仔细地记在了纸上。

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第一次尝试，蛋白霜打发得很成功，但猪皮冻好像加少了，所以吃起来还是没有质感。

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于是她调整了猪皮冻的用量，几乎跟蛋清一比一，然后再次打发。

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很快碗里就形成了浓稠的白色物质，直到筷子插进去不倒后，沈薇停止了搅拌，用手指头沾了一些放进嘴里。

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这次感觉就好多了，吃起来感觉很绵密丝滑，跟正宗奶油相差无几，也没有任何异味。

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唯一美中不足的是没有奶香味。

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不过没关系，现在喝过牛奶的人是极少数，这种冒牌奶油应该能满足大众的口味需求了。

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为了得到最好的比例，沈薇又尝试了不同的配比，直到把所有猪皮冻都用完，最后确定了最终比例。

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