第86章 这卤猪蹄一绝啊！（4k）

p;待到锅里的油温下降些许，再舀一勺油到剁碎的中粗辣椒面中，在滋滋声中，用筷子快速搅散，分多次浇入热油，既要充分激发出辣椒的香味，又要防止温度过高导致辣椒面糊掉。

这是个技术活，周砚谨慎又不失果断，动作非常麻利，保证不错失这恰到好处的油温。

最后下入细辣椒面搅拌，芝麻油充分搅拌均匀，再把锅里剩下的油一勺一勺舀入盆中，辣椒面在油里冒起泡泡，香辣味与芝麻的香味混合扑鼻而来。

【一份优质的红油】

鉴定很快给出了锐评。

“可以，你会做红油的嘛。”老太太眼中满是欣慰。

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周砚笑着道：“跟师父学过基本的红油做法，但确实没奶奶你教的这个香。”

把菜籽油煎炸一道香料和葱姜，做法比起他原先的更麻烦一些，但做出来的辣子油确实香味更加浓郁。

增加的成本是有限的，但提升的香味能给顾客带来更好的体验。

周砚已经开始琢磨试试用这个辣椒油来拌面，风味会不会更好一些。

红油做好，鸡也煮的差不多了，退了火，盖着盖子再焖十分钟，这样鸡皮不容易煮破，鸡肉也能

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