第61章 这也太香了

;所以用的是新豆瓣，捞出来剁细，回锅肉上色全靠它。

“你还专门去买甜面酱啊？用白不行吗？”赵嬢嬢看着周砚手边打开的甜面酱，好奇道。

“甜面酱能够起到解油，解腻，增香的功效，白虽然也能提鲜，但加多了反倒腻人。”周砚解释道。

蒜苗洗净，拿刀先把肥大的头子轻轻拍破，切斜刀，两头尖，蒜苗的味道能够最大限度释放，蒜苗白和蒜苗叶分开。

二刀肉煮了约摸二十分钟，拿筷子一下能戳进瘦肉，就差不多有六七分熟了，捞出切片。

“切肉这一步非常重要，你们看着，要把肉切成两毫米厚，就跟铜钱差不多，太厚炒不入味很肥腻，太薄一下锅就卷起，肥肉爆成油渣，嚼都嚼不动。”周砚捏起一片肉，“肉的中间还有夹生，这样的状态是最好的。”

赵嬢嬢和周杰把手揣在前边，认真听，认真看，俨然像是两个小学徒。

也不知道为啥，平时炒个回锅肉哐哐几下就出锅，下饭就是香，但到周砚嘴里这么一转，这菜好像一下子讲究起来了。

一斤二的肉，周砚没有一锅炒完，留了四两装碗里等晚上再炒，更新鲜美味。

“火力增一点，但不要猛火，先下入菜籽油，倒入肉片中小火爆一下，你看，一下子就收缩了，变成了一个标准的灯盏窝。”周砚翻炒着卷曲起来的肉片，刨到边上，切细的豆瓣酱用锅底的油先炒熟、炒香，然后将肉一起翻炒。

原本白色的肉片，顿时染上了红亮的色泽。

加一勺甜面酱翻炒出香味，下入蒜苗头子翻炒，最后下入蒜苗叶子，翻炒几下后直接出锅装盘。

红亮的肉片卷曲成灯盏窝泛着油润的光，白色的蒜苗茎，绿色的蒜苗叶，融成了一盘完美的蒜苗回锅。

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