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桃片则是糯米里头还填了东西。
有核桃仁,玫瑰酱,桂花什么的,填在粉间,蒸好后切分成一片片。
外圈雪白,内里桃仁的切面组成天然曼妙的花纹。
跟一副画似的。
渝州钟爱桃片,还发展了两种,一种是传统的合川桃片,更甜。
另一个则是云阳的,选材用的是陈年糯米。
这玩意陈了可不只是用来拍gui片,更多是因为陈年的要更香一下。
这一种桃片,相比于合川的口味没那么重,但是口感极好。
正宗云阳桃片有个说法。
“白如玉、卷得拢、展得开、点得燃。”
能卷能展,是说它软韧的几乎跟一片口香糖一样,绝不会一拿到手里就散的掉渣。
只有进了嘴里,才会化成一片鲜甜。
而点的燃,则是说它切的薄。
要知道,最初手工做桃片的时候,年轻力壮的师傅一天最多也就做30斤。
光用斧头一样的大刀切出薄的跟纸一样的桃片,就全是功夫。
而且云阳桃片炒糯米的时候用的是油沙。
炒完碾碎,要放在淘洗蒸煮干净的河沙上,用湿河
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