第501章 老霉的特色国宴？炸鸡！薯条！大汉堡！

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因为吃烤鸭第一口，吃的就是它那个焦脆焦脆，薄如纸片的皮儿。

鸭肚子要是划了刀口，可就出不来效果了。

所以要用整个鸭子，切了脑袋，从脖子那剥出一条气管，往里头打气。

气这么一吹，鸭子皮肉被撑的展开了，为后头的皮肉分离打个基础。

接下来，就拿手指头往鸭鸭菊花那儿一戳。

回手——掏！

掏个回头肠！

再在鸭翅膀底下开个小口子，手伸进去，来一个厨子掏心！

就从这小缝里头，把什么心肝脾肺肾都给嘎干净喽。

最后往里头塞一根小木棍。

给空荡荡的鸭兄撑起来，菊花啥的也都堵上。

一只鸭胚也就做好了。

“其实最难也就是前期这个处理了，接下来就是火候问题。”

给鸭胚刷一刷麦芽糖水上个色，就可以上火了。

也就是从这一步开始，两个流派的做法就不一样了。

最著名的，当然是京都全x德的挂炉烤鸭。

这种做法是往鸭子里灌上开水，然后用果木点燃烘烤。

果木

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