第282章 装电视

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江天在东桂园的车库里，准备泼油！

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他用的是三次泼油法，油温控制是核心。

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将滤好的香料油重新加热，接着观察油的状态，油面平静，有少量青烟升起后，插入油温计确认达到200-210°c，这个温度是激发出辣椒红色素和焦香味的关键。

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关火！让油温稍微稳定几秒钟。

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接着将大约1/3的热油泼入装有辣椒面的容器中！

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对准辣椒面集中的地方，快速均匀浇下去。

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这时会听到剧烈的“滋啦“声，产生大量泡沫，香气瞬间爆发。

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“嚯！”

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江天忍不住眼前一亮，

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这未免也太香了！

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口水都留下来了！

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用筷子快速搅拌几下，让辣椒面均匀受热，这一步主要提色、出焦香。

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第二步：等待锅里的油温自然下降到170-180°c时，将剩余热油的大约一半泼入辣椒面中，继续快速搅拌，这时声音没那么剧烈，泡沫稍小，这一步主要提香、出辣味。

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第三次泼油：等待锅里的油温进一步下降到140-150°c时，将最后剩余的所有热油泼入容器中，充分搅拌均匀，这时声音温和，主要是激发辣椒和芝麻的深层香味，避免糊味。

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泼油完成后，趁着油温还在，立即加入：盐白糖，高度白酒少许，倒入时能听到轻微的“呲啦“声，这是正常的，白酒能进一步激发香味并防腐。

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最后，香醋少少许沿着容器边缘淋

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