第41章 见人窝屎钩子痒！

红烧排骨，要是换成后世，他敢按成本翻倍再翻倍卖，卖的又贵又好。

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苏稽是嘉州经济重镇，嘉州纺织厂乃川南丝绸产业的龙头企业，一年创汇一千多万美元，效益好，还在高速扩张，工人多，工资也高。

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厂里还有不少工人每天从嘉州过来上班。

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这要换个普通的小镇，这个节骨眼上根本没法开什么川菜馆。

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农民兜里哪有钱吃你六毛一碗的面条。

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藿香鲫鱼2元一份，跷脚牛肉还是按0.6元一份来卖。

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牌子往墙上一挂，红色字迹显眼又好看。

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固定菜单换成木牌，这是周砚为明天上新菜做的准备。

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为了减少损耗，确保每天准备的食材能够全部出清，他会在前期控制食材购买量。

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这道菜没了，就把牌子摘了，进入估清区，让客人点剩下的菜。

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既方便了客人点餐，也避免了前台与后厨反复确认的麻烦。

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没有冰箱，又要确保食材的新鲜，这是最好的办法。

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等生意稳定后，各种菜每天的消耗量趋于稳定，再慢慢增加，直到平衡线。

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食材损耗关乎着饭店利润，周砚可不会怀着卖不完就自己吃的心思，那显得太不专业。

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“小周，叮叮咚咚，弄啥呢？”保卫科科长罗卫东站门口探头朝里看，笑着问道。

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“罗科长，我换菜单呢，明天准备开始卖烧菜、炒菜那些。”周砚笑着应道，把几样工具收拾起来。

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“上新菜啊

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