第25章 食材之本味

一。

而按照脂肪的分布形状，则分为两类：

霜降与蛇腹。

霜降与和牛中的霜降牛肉类似，有着细致入微的如霜纹理。

脂肪完美均匀地融合在鱼肉中，肉质柔软肥润。

蛇腹，则类似三文鱼。

由脂肪层与粉色鱼肉，层层堆叠而成。

不过因为野生金枪鱼此部位运动相对较多，因此蛇腹肉口感通常较硬，有着牛腩般的粗大肉筋。

……

仔细看了看。

南鮪寿司色泽诱人，摆盘精致。

随后，兰塔比便迫不及待伸手拿起了寿司，滴上特制酱汁，轻放入嘴中，开始细细品尝。

“咦，这是怎么回事？”

顷刻间，刚用牙齿咀嚼一口的兰塔比，满眼震惊！

米饭软糯。

与黄瓜、胡萝卜的清脆，相互交织。

同时，海苔的鲜美与肉松的松脆可口，相得益彰，共同刺激着味蕾的每一处。

熟成后的金枪鱼在酶的作用下，蛋白质分解为氨基酸，产生了包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等在内的多种鲜味物质。

鱼肉中最初鲜明的血味和酸味逐渐淡去，取而代之的是：

愈发浓郁的甘味！

几乎一瞬间，嘴里充满了肉的芳香味。

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共5页