第259章 情商拉满,宾主尽欢！（55K求月票）

先煎后焖，或者你要是有其他想吃的做法也可以。」

陈景乐是客人，客人的意见需要考虑。

「我知道煎封法。不用，煎封就挺好。」陈景乐点头又摇头。

开玩笑，现在是人家在做菜，看归看，提意见就不礼貌了。

人家王姨好歹是当过高档餐厅厨师长的，自然有一套成熟的做菜方法。

「现在知道煎封法的年轻人可不多。」

王姨惊讶，再次对陈景乐刮目相看，因为现在外面很多年轻粤菜厨师都未必知道，看来未来姑爷是真有东西啊。

陈景乐对此只是呵呵一笑。

所谓煎封，是粤菜中一种以煎为主丶焖为辅的烹饪技法，结合了煎制的焦香与焖煮的浓郁风味，通过先煎后焖的方式，使鱼肉外焦内嫩且充分吸收酱汁。

其核心在于使用特制的煎封汁。

而煎封汁的核心则是喼汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司或者辣酱油，比较有代表性的是李派林跟亨氏。加入糖醋丶盐丶白糖调味，色泽鲜艳且带酸甜味，很适合肉质较厚的鱼类。

可惜现在外面很多粤菜餐厅，都不怎麽用喼汁做菜了。

岭南地区吃鱼普遍采用清蒸做法，以至于很多外省朋友提起粤菜鱼类做法，就是一脸嫌弃，「你们就只会清蒸」，或者用「原汁原味」来调侃嘲讽。

其实并不是。

煎封也可以很原汁原味。

只是通常做普通的黄花鱼，才会用煎封做法，野生大黄鱼煎封，多少有点奢侈。

不过吃野生大黄鱼，本身就是一件很奢侈的事，只要做得好吃就行，具体怎麽做其实无所谓。

黄花鱼跟大黄鱼的区别，就类似于荔枝跟妃子笑。

大黄鱼属于黄花鱼的一种，只是由于过度捕捞，所以价格比较昂贵，而且越大越贵。

普通家庭如果想尝尝大黄鱼，可以考虑养殖的，价格也就20块左右一斤，大条的稍微贵一点。

判断是野生还是养殖的办法很简单，野生的大黄鱼嘴巴是红色的，养殖的是黄色的。

如果是陈景乐来做，他大概率会考虑做成灌汤黄鱼。

灌汤黄鱼就是鲁菜做法了，特点是汤汁金黄鲜美，鱼肉软嫩，最重要是整鱼出骨，这才是天秀级的技巧。

他从鲁菜大师陈老教学视频那里学来的，人家大师是真毫无保留地教。

像陈景乐这种有烹饪天赋的人，看个几次就能学会，无怪王姨

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