16 春宴-有味

前厌憎江南奢靡之风，只把庖厨技艺看作是权贵间夸耀斗奇的物件儿，与明珠、宝衣并无不同。

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今日在这个烟熏火燎的腌臜小院，他竟在一个人身上看到了“穷极其术”的风采。

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“罗东家可是烫伤了？我这就派人取药来。”

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“贵客不必担心，东家没伤着，只是做厨子的手不能热，不然切菜切肉都不方便。”

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在手腕上试了试自己的手指已经凉了下来，罗守娴擦干净手，亲自带着帮厨们切了两道冷盘菜，又去看方刀头斩肉做狮子头。

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团作狮子头的肉是一刀刀斩切出来的，瘦的白的肉丁打了料水，揉混在一起，表面坑洼不平，仿佛门前镇守的石狮子头，才被人称是“狮子头”。

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方七财的刀工自然绝佳，嫩红的藏香猪肉在他刀下成了极匀的肉丁。

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“东家你且去歇歇，待肉切完了，要混花胶、虾仁了，您再来盯着。”

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罗守娴用指尖拈了案板上的一粒肉用两根手指轻轻摩挲着，对孟大铲说：

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“一会儿打进去的水会多，调得料水多一些，葱姜料少一分，盐多半分。”

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“东家，为什么要多半分的盐？”

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“这肉自己带着香味儿，多放半分的盐，清煮的时候汤里少半分盐，就有更多肉味融进汤了。”

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罗守娴闻了闻自己指尖残留的肉香气，又在帕子上抹掉了。

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跟着东家出了院子，孟三勺给自家东家搬了把椅子出来，摆的离那位“贵客”稍远些，又拿了个细瓷壶装了绿杨春茶出来。

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“东家，你先歇着，灶上的猪头有我爹盯着呢，他不能动手，盯个菜也是正好。

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