8 有客

，每日打烊之后内外清扫，最后一步就是要把所有的帕子都煮洗干净晾上。

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“东家，今日新起的酒滤了两遍，味道怎么尝都有些淡。”

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膀大腰圆的“灶头子”孟酱缸端着一个粗瓷酒碗从灶房里走了出来，碗里是微黄的米酒。

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罗守娴端过来看了一眼，说：“今年春风起得晚了些，先把酒用姜煮一遍，再试试。”

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孟酱缸立刻走到小灶前面煮酒，罗守娴跟过去守着，片刻后，掺了姜味的淡淡酒香气就在灶房里弥散了开来。

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“还是淡。”手指轻轻敲在灶台上，孟酱缸还没将酒提起来，罗守娴就知道了结果，“今天只做酒烹鸡，将酒烹白鱼先撤下。”

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“也只能如此了。”孟酱缸点了点头，随手把碗里的酒喝了，手掌在自己凸出的肚子上拍了下。

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“师伯，前几日我同你说想在狮子头里加鱼胶，您试过了吗？”

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“昨天我试着做了，确实能有些意思，就是没你做的好。”

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孟酱缸打开蒸笼，从里面端了一碗狮子头出来：

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“这是今天早上刚做的，用的是昨晚上发的黄花胶。”

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罗守娴拿着筷子夹开狮子头看了一眼，又吃了一口：“是冷水发的？”

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“嗯。”

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“黄花胶还是先蒸后泡的鱼胶能做的更好些。”

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“是，咸腥味儿更淡，跟猪肉和虾仁融的更好，入口也更弹，要是超过了十两银子的大席面赤嘴胶，那味道定是极妙。”

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各式鱼胶中以鳘鱼为贵，潮汕一带的赤嘴鳘所产的花胶颜色金黄，胶

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