第499章 烫

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曹桂香轻笑两声：「那麽我就要考考你了，你知道藕粉的特性吗？」

秦淮：？

「啊？」

「这个去网上查一下就清楚了，藕粉中的淀粉含量很高，在85%以上。然后至于淀粉的特性，什麽多糖，直链淀粉丶支链淀粉这些东西我就不是很清楚了。」

「你只需要知道一点，直链淀粉具有抗胀润性，水溶性较差，不溶于脂肪，糊化温度较高，因此它不溶于冷水但溶于热水。而支链淀粉难溶于水，和水加热至沸腾后会形成粘性很大的凝胶。」

「我这麽说是不是听不懂？听不懂就对了，这个也是我刚刚在网上查到的。」

秦淮：？

「用咱们厨师能听懂的话来说，在这样的特性下，用烫这种方法，可以更好地做出剔透的藕粉丸子。」

「剔透是为了外观，当然也不仅仅是为了剔透，这种做法可以让藕粉丸子更柔韧且富有弹性，吃起来更有嚼头，毕竟藕粉做出来的点心的美味是需要通过咀嚼来感受到的。」

秦淮懂了。

「所以藕粉丸子最关键的步骤其实是在烫上，馅料如何只不过是味道上的差异，烫才能决定藕粉丸子的灵魂。」

「没错。」曹桂香说，「你能发现烫这个步骤很关键，就说明你的思路没有问题，大胆去做，至于具体怎麽烫就得靠你自己了。」

「你曹师傅我是纯正的红案厨师，不太擅长这种白案的点心，我也得研究几天才能知道这里面究竟有什麽奥秘。」

秦淮笑着说：「那就辛苦师父了，我这边也会努力研究的，要是遇到了什麽实在克服不了的问题我再请教您。」

「您也早点休息，别再熬夜玩手机了，昨天晚上凌晨3点您还在给我分享小程序游戏曹桂香大惊：「啊？我分享给了你？我明明是分享给老王的，哎呀，应该是点错了。」

秦淮在曹桂香的懊恼声中挂断了电话，又看了两遍藕粉丸子的视频教程才离开房间洗漱。

石大胆已经回去了，王根生也休息了，电脑不在客厅的餐桌上估计被王根生拿进了房间里，足见专业会计的谨慎。

秦淮简单洗漱后就沉沉睡去，打算明天去黄记就浅做一下藕粉丸子。

当然，在做藕粉丸子之前要先做鸡汤面，黄记的厨师们和郑思源都待哺的一天了，明大要是再起晚就说不过去了。

第2天秦淮起了个大早，他起床的时候王根生已经出门，估计是出去晨跑。

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