76、第 76 章

先将咖啡豆磨成较粗的颗粒，去除银皮后，再将其磨细。”

楚灵均想起她曾和店里那名顾客起的争论，没忍住，轻咳一声，问Leon，“她不是不爱磨两次豆吗，怎么比赛又要磨两次？”

Leon笑着解答：“楚先生，比赛的目标是求稳，就像选用平底滤杯，而不是锥形，也是因为平底滤杯容错率更高。磨两次豆，粉质更均匀，冲出来的咖啡味道也就更稳定。另外，参赛豆子新鲜，不怕风味流失，豆子反而可以多排气。”

楚灵均琢磨着他的话，喻意压根就不是求稳的人啊？

“你的意思，她很想赢？”否则以她的脾气，肯定是怎么喜欢怎么来，怎么可能求稳？

“的确。”Leon点点头，“她来参赛，目标应该是冠军。”她不需要他人的肯定，若是切磋，参加咖啡沙龙即可，参赛要耗费大量时间做赛前准备，她既然参赛了，想来是想赢的。

他不解的是，她为何要赢。

闻言，楚灵均挑起眉宇，重新望向赛场。

喻意解说完水质，而后两手各执一壶，也是一心二用，一面往滤杯里注水，一面介绍自己的冲煮手法：“冲煮分为四个阶段，第一阶段，我会在12秒内注入60g水，使咖啡粉充分排气，粉水接触带出较多的酸质与甜味……第二阶段，我会放慢速度，在20秒内注入80g水，减缓水流速度，避免细粉上下翻滚造成瘀滞，较慢的流速也使粉水充分接触，释出更多甜感……第三

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第四阶段，我会再次提速，以每秒5g的速度完成90g注水量，先做同心圆，再进行中心注水，这两个阶段旨在降低咖啡浓度，避免过萃……今天的萃取参数是15g咖啡粉，230g水，萃取183g咖啡液……”

说话间，她已经冲完两杯咖啡，开始转向另两杯，在完成两个阶段的注水后，她放下手冲壶，将两杯已经冲煮完毕的咖啡移出，给底壶盖上玻璃盖，而后重新提起手冲壶，继续第三、四阶段的冲煮。

全程有条不紊，优雅且精准。

Leon看得直感叹：“她的状态张弛有度，我实在看不出她是否在紧张。”

楚灵均在心里附和一声

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