49、第 49 章

个身，目光射在天花板上，静止不动，而后霍然抬起手，一把抓在胸口处。

脑子里晃来晃去都是那枚酒窝。

当年她在陈绪然面前，都没有笑得这么开心。

他忍不住揉了把胸口，一点效果都没有。

还是难受。

下午，喻意去了Leon的实验室。实验室也在庄园，麻雀虽小，五脏俱全，各类实验仪器都有，大多时候就Leon一个人待着，他是学化学出身，平日里没少研究咖啡豆，目前集中于低因及无因咖啡。

喻意坚持顺其自然，一直不觉得有研究低因咖啡的必要。

一来，阿拉比卡种本就比罗巴斯塔种娇气，抗叶锈病和咖啡果小蠹的能力不强，而咖/啡因能防虫害，有杀虫剂美誉，这便说明咖啡树生长离不开咖/啡因。

目前市面上的低因咖啡无非是在烘焙前，以人工手段择掉咖/啡因，基本不存在天然低因咖啡，而无因咖啡要么产量稀少，要么口感不佳，更多只是噱头。

二来，烘焙过程中，咖啡会发生焦糖化与美拉德反应，其中的物质有化合有分解，而咖/啡因由于熔点高，烘焙前后的含量几乎不变，这也说明，咖/啡因合该待在咖啡里。

研究低因咖啡能造福两种人，一种是嗜好喝咖啡的，一种是喝不了咖啡的。对于前者，本就该提醒适量饮用，哪能反其道而行；至于后者，无非是咖/啡因不耐受，那就偶尔为之，再不济，世界上饮料千千万，不含咖/啡因的都是替代品。

何况，真正的低因咖啡标准严苛，阿拉比卡生豆的咖/啡因含量多在%左右，而低因咖啡要去除其中97%的咖/啡因，含量仅占%，已经约等于无。

在她看来，目前更应该瞄准半低因，譬如提高尖身波旁的产量，让其价格更亲民，再譬如提升阿拉摩莎等半低因品种的风味。而无因咖啡作为天然物种，或许可以通过杂交一试。

对此，Leon倒是十分执着，专业范围内，他习惯享受挑战。

此外，Leon还“醉心”研究创意咖啡，顾名思义，创意咖啡就是做一杯与众不同的咖啡，她此行也正是来品尝创意。

至于Leon煞费苦心地设计创意咖啡，不过是为了说服她去参加世界咖啡师大赛。

大赛要求在15分钟内冲12杯咖啡，4杯espr

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