金陵小食光 第51节

用。

沈琼英糟制的鲥鱼色泽银白，散发出浓郁的酒香，一看就不是凡品。只见她拿出厨刀，刷刷刷几下麻利地将鱼鳞片了下来。

顾府的厨子不由大吃一惊，向来制作鲥鱼不可去鳞，因为鳞下的油脂丰富，肉质最肥美，去掉鱼鳞鲜味就会大量流失。沈琼英身为金陵名厨，不会不明白这一点。

顾府的下人也在一旁窃窃私语，管家陈伯一个眼风扫过去，便又都襟声了。杨文俪看向沈琼英的目光也多了几分诧异和关切，唯有顾希言波澜不惊，依旧含笑望着她。

却见沈琼英不慌不忙，取了几根棉线将鱼鳞串了起来，再重新盖在鱼身上，在铺上笋片、火腿片、姜片、葱段，淋上少许熟猪油和白糖，放入笼屉中蒸制。

大约旺火蒸了两炷香时间，沈琼英将鲥鱼从蒸锅中取出，去掉葱姜，将蒸鱼的汤汁加入再浇在鱼身上，这道酒糟鲥鱼便做好了。

沈琼英把这道菜献给杨文俪，笑道：“娘，你先尝尝鱼的味道。鱼鳞被我用棉线串起来了，吃得时候揭开就好。”

杨文俪依言掀开鱼鳞，夹了一筷鱼肉送入口中，鱼鳞中的油脂随着蒸出的汁水全都附着在鱼身上，肉质细腻柔软、丰腴鲜美，还带着浓郁的酒香。因为经过长时间腌制，鲥鱼的细刺几乎融化了，轻轻一嚼即可下肚。

杨文俪不由赞道：“英英的手真巧，这酒糟鲥鱼竟然比新鲜鲥鱼更有风味。应季吃清蒸鲥鱼，总嫌它刺多，而且还得把鱼鳞吐出来，英英的做法既简便省事，又没了失了鲥鱼特有的风味。”

看到杨文俪如此称赞沈琼英，顾府下人才领悟到刚才沈琼英去鳞是有意为之，看向她的目光也多了几分敬佩。

顾希言对此却早有预料，慢条斯理地夹了一筷鱼

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第8页 / 共10页