金陵小食光 第48节

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鸭肉本身有草腥味，所以蒸鸭多以酒酿或甜酒去腥。沈琼英特地选了一只一年龄左右的肥嫩公鸭，开膛破肚处理干净后，去掉头尾切成两半，放入沸水中，加适量盐、葱段、姜片，旺火煮小半个时辰捞出。趁热剔去鸭骨，然后在鸭肉表面均匀地抹上酒酿、少量盐，稍微腌制一会儿，斩成块后放入砂锅，倒入剩余的酒酿，加一点枸杞，再将盛着鸭肉的砂锅放进蒸锅里，中火蒸半个时辰，便可以取出装盘了。

在等待鸭肉熟的这段时间里，柳聪正在做一道汤菜——鳝丝羹。

先将鳝鱼开水烫掉粘液处理干净，切成三寸长的细丝，将春笋、水发、木耳、大葱同样切丝，一同倒入热油内煸炒出香味，倒入适量清水烧开，加入淀粉勾芡，加入香醋、盐、胡椒粉调味，最后淋几滴香油、撒上葱花和芫荽，便可以出锅了。

最后再做一道素菜，清炒豌豆苗，今天的晚餐便全部做好了。

琳琅满目的菜肴摆上食案时，叶芜竟有些犹豫该先吃那一道菜才好。脱沙肉色泽金黄、香气袭人、酒酿蒸鸭子酒香浓郁，点缀以嫣红的枸杞，看上去格外雅致，醉虾个头饱满，油润红亮，而清炒豌豆苗颜色青碧，看上去格外养眼。

沈琼英看出了叶芜的心思，提醒道：“你先尝尝我做的脱沙肉，凉了就不好吃了。”

叶芜这才夹了一片肉送入口中，用猪网油做的外皮特别酥脆，轻轻一咬，油脂便在舌尖融化掉，因为经过煎炸焖煮好几道工序，只觉酥香满口，却一点也不油腻。细细品尝内馅，特别细嫩入味，香簟嫩滑鲜美，葱末香浓提味、笋丝脆嫩爽滑，有效中和了油腻之感，各种食材在牙齿中碰撞，一时间各种味道争先恐后涌上舌尖，真是奇妙的感受。

叶芜不由赞道：“脱沙肉可真入味，我以前从没见过这种做法。”

沈琼英笑道：“现在做菜很少用到猪网油了，这也是我从古方中看到的

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