20.千层酥之上的传说：万层酥

上过筛的面粉，拿起刀把面皮切成粗细一致的宽面，再次晒上一层过筛的面粉，李潇就把半成品手擀面放到一边。

他并没有像谢国勇一样，在面团内加入菠菜汁，虽然这样看起来更加好看，但是菠菜味很重，会把山菇味道掩盖掉相当的不偿失。

做好手擀面，李潇再次取出面团的三分之一。

这次李潇需要做萝卜酥的酥皮。

酥皮之所会分层，原理就是在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮。

正常的酥皮是用黄油，因为黄油的香味会更加浓郁，而且黄油的融化点很高。

不容易融化，就不会导致面皮破裂，可以更好的分层。

面团排气，压平，李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂。

这些油脂呈现金黄色，仔细一看，还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片。

没错，李潇把刚才炸鸡枞菌的油倒入铁盘内，冷冻起来了。

深吸一口气，手放入冰水，让冰水快速吸收手上的热量。

植物油脂的凝固点非常低，通常，在常温下植物油都是液态的。

不过一旦温度开始降低，植物油脂就会开始粘稠。

随着温度到达零度，液态的油脂就会变成固态。

当然，36.5度的手接触到这些固态的油脂，还是会让他们迅速融化的。

所以，李潇只能让手的温度低于植物的凝固点，而且制作的速度必须要快。

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