4.打卡：蟹家庭院评论）

的黄，以及公蟹的膏，均匀翻炒，翻炒的动作不能大，不然蟹膏碎了，就会变糊了。

等蟹黄炒出香味，加入黄酒和料酒，起到去腥增香的效果，小火熬一下，等锅里的酒液蒸发，就可以出锅了。

秃黄油的量还算可观，装了2个小碗，小碗的大小大概就和平时小半碗饭那么多。

随后小姐姐又端了一碗漂浮着几颗葱花的清汤，这是用来拌面用的。

大部分店铺会用蟹壳，虾皮，龙骨，鸡骨熬制。

在拌面的时候加上几勺清汤，入口就不会那么干，而且味道会更加鲜甜，蟹黄蟹肉的味道也可以更好地融入面里面。

最后上桌的是配料和调料，一小份葱花，一小份姜末，一小份金银蒜。

装金银蒜的碟子稍大，因为分量也比较多，碟子内一边装的是银蒜，也就是生蒜，一边则装着金蒜，也就是炸至金黄的蒜末。

调料则有两种，一种是蟹醋，一种是酱油。

上完整套蟹黄面，穿着素色旗袍的小姐姐微微躬身，介绍到

“客人你好，你的蟹黄面上齐了。”

“这份套餐里面，面食，清汤，葱花，姜末，蒜末，都是可以添加的，如果你有需要，请按下我们的呼叫器，我们会立刻给你送过来。”

“另外客人你的大闸蟹也准备出锅了，和大闸蟹一起的还有我们配送的姜茶，大闸蟹比较寒凉，喝点温热的姜茶，可以驱寒保暖。”

“大闸蟹和姜茶，大概还有5分钟的时间，请你耐心等待。”

李潇客气点头

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