第二百八十四章 鲤鱼之变

nbsp;上桌后，锅内的汤沸沸扬扬，将鱼块夹出，蘸上姜醋汁食用。

不过如今，全国鲤鱼产量最高的地方并不在黄河沿岸，而是在天津。天津菜中也有一道鲤鱼名菜——罾蹦鲤鱼。

在过去，罾蹦鲤鱼同样是天津人家年夜饭或者节庆家宴的必备。

这道菜最大的特点是不去鱼鳞。去除鱼鳃和内脏后，将鱼劈开但不斩断。随后下油锅，定型后，再文火炸至头骨发酥。另起锅做糖醋汁，上桌后将糖醋汁浇到金黄色的鱼身上。

到了东北，一切皆可炖，鲤鱼自然也不例外。以前，炖普通鲤鱼的居多，上世纪80年代，中国从德国引进德国镜鲤，改变了东北人的餐桌。

德国镜鲤，因为鱼身上只有三道大的鳞片，在东北又被称为三道鳞，相比于普通鲤鱼，它的肉质更为细嫩，刺也更少。

南方吃鲤鱼相对较少，但是也有例外。

在桂林，啤酒鱼的原料选用的就是漓江里的鲤鱼，加啤酒、青红椒、西红柿等红烧而成。

而在江西婺源，荷包红鲤鱼也成为很多游客必打卡的美食。

红鲤鱼头小尾巴短，肚子很大，看起来甚至像是金鱼，因为像个鼓鼓的荷包，所以它有一个名字“荷包红鲤鱼”。清蒸或是红烧都是常见的做法。

前两年美国鲤鱼泛滥，有人提出建议，吃掉它们不就解决了嘛，美国人表示拒绝。

很多说法都认为，西方人是不吃淡水鱼的，这一说法并不完全准确，至少在中欧和东欧的很多国家，鲤鱼仍然是圣诞大餐的必备。

欧洲很多修

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