第二百三十六章 美食之乡

种独特的烹饪手法，得出了另一道名菜：煎焗鱼嘴。顺德是鱼米之乡，不仅对海鲜有兴趣，对淡水鱼的研究，也远比湖北人精细。

他们总结了谚语：“大鱼头、扁鱼腹、鲩鱼尾”，这是指各种鱼最精华的部分。而鳙鱼就是其中所谓的大鱼，它的头有两个部分，鱼嘴，包括鱼唇及鱼脸肉，还有鱼头的皮，主要取它们的顺滑口感。先用作料腌入味，再放入锅中煎到两面金黄，最后撒上黄酒来焗。

焗这种早已在内地失传的烹饪方法，普通听起来，好像是西餐的做法。但是，它却是中国最传统的做法之一，只有在岭南才保留了下来。而今天晚上这，洪大美女作了改进，她发现，用法国的一种红酒来焗它，会另有一番滋味。

香浓顺滑多汁，酒香鱼香交替。真是人间美味，不好形容。

有一道菜，青白红黄搭配，颜色非常诱人，这就是其名的菜远炒水蛇片了。表面上，它是以色取胜，但吃起来，你才知道，所有那些繁复的做法，都是必需的，要不然，出不了这种上佳的味道来。

按她的介绍，这道菜，分为四个大步骤，十几个小动作，但必须要在五分钟内全部完成，这是考验厨师手艺的一道菜品。先要大拇指粗细的嫩水蛇，退皮起肉，然后入热油，到它刚刚熟的时候，就得马上出锅。然后，将西芹、新鲜百合氽水，这算是第二个大步骤。第三个大步骤，是煸菜远，加味炒熟。最后一个大步骤，是把水蛇片与前面的辅料放入热锅炒，此时要大火，快进快出，还得要加上勾芡的程序。最后，将炒好的蛇片及辅料，倒在菜远之上。

冬子吓了一跳：“这还真是手忙脚乱啊。”

“所以啊，它也算是功底菜，就跟书法家要临帖，先从楷书写起一样。虽然有大功夫，但在咱们顺德，它才归于小炒一类。”

要是这种小炒做生意，那不得把厨师累死。

&nbs

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第7页 / 共10页