第二百二十八章 推广条件

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气氛达到了高点。

丁哥还介绍了其它一些味型，比如怪味，有怪味胡豆怪味鱼等，都是自然界没有的味型，而是各种调料出来的新味型。可以这样说，这种嘲弄的拓展，几乎有无穷种可能。许多厨师，在探索各种可能性中，用了毕生的精力与智慧。就像教给冬子卤鸭配方的大师，退休后，最大的精力，就是在探索新的味型。

“小陈，你也说两句，毕竟你是厨师。”彭总对冬子说到：“你光输入不输出，尽占我们的便宜。”

丁哥也把目光转了过来，冬子不得不说了番。

川菜复合味的发展，从上限上来说，几乎是没有天花板的，有无限的可能性。但它也是有地板的，也就是说基础。它的最大的基础，在于泡菜。如果没有泡菜，就不会有如此丰富的川菜。当然，豆瓣酱也算一个。

这两种东西，尤其是泡菜，几乎是无所不泡。它们形成了川菜调味品的底色。

孙总问到：“这是不是就像化学里面的溶剂，或者像医生输液里的葡萄糖？”

“大概是这个意思。有了它们，才有后面复合味的产生。没有一家没有泡菜坛子的，并且，每家的泡菜风味都有区别。但它们的共同特点是，都是优秀的调料溶剂，并且，酵母菌的出现，让它直接对食物的营养素，起分解作用，化学反应，就这样开始形成了。”

彭总盯着冬子问到：“你这些术语，是跟哪个师傅学的？”

“孙总，跟他开车时，他总在说化学和物理反应，我也听了些皮毛。”

“说得不错。小陈，你算是从科学角度解释了复合味的来源。但是，仅有味道好还是不够的，还得便宜。比如北京烤鸭，它是好，但是

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