林记串串香[九零] 第33节

一般人家保存酵母时都不会有个很好的保存环境，顶到天了也是用个坛子装起来，那么这种环境下，老面头当中肯定会有杂菌掺入。

若是有害菌也掺入其中，人们在吃到之后还有可能拉肚子，甚至引发其他病症。这肯定不行！

想到这里，林初平要问李继军：“发面只有老面头吗？有没有用专门的酵母菌？”

酵母菌？李继军茫茫然，他完全就没听说过：“这是个什么玩意儿？”

林初平叹气，他还得去市里边儿专门问问酵母菌这个东西出现没有。

要是没出现的话，麻烦就比较大了。

既然酸味的源头可能找到了，那么怎么样才能让饼看起来更细腻、更白皙，炸出来看着更让人有食欲呢？

林初平第一个想到的就是泡打粉。

加入泡打粉之后，不但可以使面粉组织更加蓬松柔软，而且还能让面的颜色鲜亮白皙。

后世各种做面包蛋糕的配方中，大都含有泡打粉的参与，也算是比较常见的食品添加剂了。

唯一需要注意的一点是不能买含铝的泡打粉，这种含铝的泡打粉一般是工业用的，用在食品当中，人吃了之后会引起心脑血管等方面的疾病。

酸味、颜色都有了解决的思路，那么就剩下饼胚的整形了。

林初平简单看李继军做的，这方面倒是没什么大问题。

李继军做的这个饼胚是用面粉加上猪油，揉好之后又做了层油酥，再反复折叠。这样炸出来的饼胚

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