山海食堂[美食] 第40节

经常光顾，希望菜单丰富多变。拿出一些固定却美味的菜品不仅能成为招牌，还省得桑宣宣费力学习新?菜了。

桑宣宣今天就做了一道锅塌蒲菜，有应玲珑在?旁边帮衬着，倒是没出什么错。

锅塌是一种烹饪手法，它能最大限度的保持原材料的清鲜脆嫩，尤其适合烹饪蒲菜这种鲜嫩多汁的菜蔬。

蒲菜是一种野生的水生植物，又?叫做草芽，是香蒲的嫩茎。在?桑宣宣眼里?，这和其他的野草没有什么区别。不过?应玲珑在?宣山转悠的时候，意外发现河边生长着很多蒲草，这可是一道很新?奇的时令菜，马上建议桑宣宣在?农家乐食谱里?加上这道菜。

蒲菜本来就已经是香蒲的嫩茎，做菜的时候还要?挑出更嫩的部分。整个蒲草是玉白色的，根据成熟的程度不同，还会透出嫩绿和嫩黄的色泽。

一根蒲菜茎从根部往上折，什么时候感觉到轻轻一折就断开，这个程度就足够了。至于需要?费点力才能折断的部位，就弃之不用。

蒲菜吃的就是一个极致的脆嫩。

择好的蒲菜先?切成大小相等?的段，下到锅里?焯水去生。紧接着就是调糊，主要?用鸡蛋和面粉。

桑宣宣看了一眼菜谱：“一盘蒲菜用2-3个蛋黄……”

她迟疑道：“玲珑，是要?两个还是三个蛋黄？只要?蛋黄，蛋清不要?吗？”

应玲珑打了两个蛋，把蛋黄分出来。“个头正常的蛋黄两个，偏小的蛋黄三个。一会儿我给你把这句话加到菜谱上。蛋清是不要?的，我们只要?蛋黄，蛋黄能让这道菜的颜色更漂亮，而且蛋黄有脂肪，更出香。”

桑宣宣可能这辈子?也无法体会到普通鸡蛋的蛋黄比蛋清更香这个问?题。但?是她听话，老老实实的用蛋黄和面粉搅糊。

玉白色的蒲菜

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