美食从麻婆豆腐开始 第835节

打下手帮忙对于他来说完全就是两个概念。

“陈年，你把鱼肚捞出来，擦干净上面的水，然后用刀把鱼肚改成长一寸半宽一寸左右的坡刀片。”

宋青舟指挥道。

“好的师父！”

虽然现在还没有举行拜师礼，但陈年早已经对宋青舟以师父相称了，反正都是迟早的事，早点开口晚点开口没什么区别。

仪式无非就只是一个形式而已，申告陈年以后就是他的门下，也算是有一个师门了。

在古代拜师除了是为了学艺之外，就是为了拜拜山头，有组织，办事总是更方便一些，也更容易得到主流的认可。

然后陈年就把鱼肚从盆中捞出来，挤进上面的水之后开始进行改刀。

而坡刀块还有另外一个称呼，那就是卧刀。

操作方法，是用左手按着原料，右手直刀刀背向外，同时刀背略高于刀刃，即刀身成斜坡状，而成品也是斜着的片。

通常来说腰片，海参片又或者是肚片都会用这种方法来切。

随着菜刀舞动，很快这些鱼肚就全部被陈年切好。

“师父，这个是不是还要再洗一洗？”切完之后陈年又问道。

“对，这个还要再洗洗，记得还是用温水，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗干净了。”

陈年点点头，就这样按照宋青舟说的方法去做了。

毕竟他对于这方面也了解的不少。

等到锅内清水烧开之后，便下入切好的鱼肚，经过了先前几次三番的清洗，里面的油腻也被陈年彻底的去

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